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2011年12月21日 (水)

「マーキュリー通信」no.1805【ワンポイントアップの経営術-53「ただいま、満席にしております」】

本日、昼食時に人形町の中華料理店に行きました。前の2人の客が立っていました。

すると中国人のウェイトレスが、「ただいま、満席にしております」と言ってきました。

直ぐに空きそうなのでそのまま待っていました。

この中国人のウェイトレスは、その後も「ただいま、満席にしております」と入ってきた客に言います。

店内はそれほど混んでおらず、相席にすれば待たずに済むのですが、そのような機転は利きません。多分そんな教育は受けていないのでしょう。

しかし、経営的に見ると、経営者が現場のオペレーションを知らないと、ずいぶん売上に影響することを実体験しました。

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