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2013年10月 9日 (水)

「マーキュリー通信」no.2255【【ワンポイントアップの経営術-76「店長の力量次第で店の収益に大きく影響する」】

私は毎月1~2回池袋駅東口にあるルノアールパルコ横池袋店の会議室を利用します。

会議室は利用10分前から使えます。私は概ね20分前にはルノアールに到着します。その時、店員によっては、臨機応変に10分前にならなくても会議室が空いている限り、会議室に通してくれます。

昨日はいつもの気の利く女子店員だったのですが、10分前ルール厳守のことでした。不思議に思いその理由を聞いてみると、本日は店長がいるからとのことでした。

店長が10分前のルールを厳格に指示していたのです。

店の運営からすれば、後10分で会議室に入る客に対し、店員は水とおしぼりを出す事になっているので、その手間とコストがかかります。

客からすれば、10分だけ待たされるより、会議室で待っていた方がベターです。

店長は、それでもルール厳守を優先させます。

一方、ルノアールではアイスコーヒーを頼むと、必ず2種類のメニューからの選択を聞いてきます。私の場合、ルノアールの利用は、アイスコーヒーを飲むためでなく、ミーティングです。わざわざ2種類のメニューを言えば、客からメニュー内容を聞かれ、お互いに余分な手間がかかります。

この2種類のメニューは、本部の指示なのかもしれません。しかし、客の状況を勘案した店舗オペレーションを考えれば、店の運営はもっとスムーズに行きます。

私は、喫茶店やレストランを使うときは、経営コンサルタントの性癖上、経営面からも見ていますが、店長次第で、店の収益がかなり変わることをたびたび経験しています。

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